Ricette del mese del Camesena
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Crema di carote con fiocchi di ricotta e pizza al formaggio

Ingredienti per 4 persone: 

  • 500gr di carote
  • 100gr di latte
  • 30gr di brodo vegetale
  • una noce di burro
  • Olio di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 200gr di ricotta
  • Scorza di limone e arancio
  • 20 gr di erbe miste (mentuccia, salvia, maggiorana, timo)
  • 200gr di pizza al formaggio

Preparazione:

In una casseruola alta mettere a imbiondire una cipolla con un pò d'olio di oliva, una volta che sarà pronta aggiungere le carote tagliate a pezzettini e coprire col brodo, mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa mezz'ora, stando attenti che il liquido non si ritiri troppo.

Una volta che le carote sono sfatte, prendere il tutto e passatelo al mixer aggiungengo una noce di burro e aggiunstando di sale e pepe.

Intanto passare la ricotta con un setaccio fine e mettetela in una boule, aggiungere le erbe tritate e le scorze, aggiunstare di sale e pepe, coprire con la pellicola e mettere a bagnomaria.

Spezzare con le mani la pizza la formaggio formando dei piccoli blocchi, metterli in un piatto fondo e bagnarli con il brodo caldo.

La presentazione:

prendere una fondina e sistemarci sopra un mestolo di crema, formare con due cucchiai delle quenelle di ricotta e sistemare la pizza tiepida in un lato del piatto, guarnire con un giro d'olio e un piccolo fiore di malva.

Lo Chef Luca De Berardinis vi augura Buon Appetito!


Agnello alla vernaccia con carciofi cimaroli e pomodorini essiccati

Ingredienti:

  • 500gr di polpa di agnello
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 pomodori secchi
  • succo di mezzo limone
  • 1 bicchiere colmo di vernaccia
  • 3 carciofi

Preparazione: 

Rosolare la polpa di agnello nell'olio, aggiungere aglio tritato finemente e il succo di limone. Mescolare per 2\3 minuti a fuoco moderato e poi aggiungere i pomodori secchi tagliati a julienne e la vernaccia. Cuocere per altri 7 minuti a fiamma bassa, aggiungere i carciofi, regolare di sale ed ultimare la cottura.


Maialino in cottura dolce

Ingredienti:

  • 300gr polpa di coscio di maialino
  • vino bianco
  • olio
  • rosmarino
  • buccia di arancia
  • pepe in grani

Preparazione: 

Tritare finemente la buccia d'arancio, il romarino eil  pepe in grani. Cospargere la polpa di maialino con tutte le spezie tritate, l'olio e bagnare con il vino bianco. Mettere sottovuoto e lasciare insaporire per circa 6\8 ore. Cuocere in forno a 100° per 3 ore. Togliere dal forno impiattare ed accompagnare se gradite con del purè di patate.



Crostatine di farina di farro con marmellata di arance tarocco e coulis di cioccolato domori

Ingredienti:

  • 30gr di farina di farro
  • 200gr di farina 00
  • 200gr burro ammorbidito
  • 120gr di zucchero a velo
  • 2 uova intere
  • buccia  limone grattato

Preparazione: 
 
Seguire il classico procedimento per la pasta frolla. Lasciare riposare in frigorifero per 2\3 ore.
Ricoprire le formine con la pasta frolla, UNIRE LA MARMELLATA DI ARANCE E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 15 minuti.
Far freddare e servire con la coulis di cioccolato fondente e giri di arance essiccate allo zucchero di canna.

Ultimo aggiornamento Sabato 03 Luglio 2010 09:10
 


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