Agnello alla vernaccia con carciofi cimaroli e pomodorini essiccati

Ingredienti:

• 500gr di polpa di agnello
• 1 spicchio di aglio
• 4 pomodori secchi
• succo di mezzo limone
• 1 bicchiere colmo di vernaccia
• 3 carciofi
  

Preparazione: 

Rosolare la polpa di agnello nell'olio, aggiungere aglio tritato finemente e il succo di limone. Mescolare per 2\3 minuti a fuoco moderato e poi aggiungere i pomodori secchi tagliati a julienne e la vernaccia. Cuocere per altri 7 minuti a fiamma bassa, aggiungere i carciofi, regolare di sale ed ultimare la cottura.

Maialino in cottura dolce

Ingredienti:

• 300gr polpa di coscio di maialino
• vino bianco
• olio
• rosmarino
• buccia di arancia
• pepe in grani
  

Preparazione: 

Tritare finemente la buccia d'arancio, il romarino eil  pepe in grani. Cospargere la polpa di maialino con tutte le spezie tritate, l'olio e bagnare con il vino bianco. Mettere sottovuoto e lasciare insaporire per circa 6\8 ore. Cuocere in forno a 100° per 3 ore. Togliere dal forno impiattare ed accompagnare se gradite con del purè di patate.

Ingredienti:

• 30gr di farina di farro
• 200gr di farina 00
• 200gr burro ammorbidito
• 120gr di zucchero a velo
• 2 uova intere
• buccia  limone grattato

Preparazione: 
 
Seguire il classico procedimento per la pasta frolla. Lasciare riposare in frigorifero per 2\3 ore.
Ricoprire le formine con la pasta frolla, UNIRE LA MARMELLATA DI ARANCE E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 15 minuti.
Far freddare e servire con la coulis di cioccolato fondente e giri di arance essiccate allo zucchero di canna.