Crema di carote con fiocchi di ricotta e pizza al formaggio

Ingredienti per 4 persone: 

• 500gr di carote
• 100gr di latte
• 30gr di brodo vegetale
• una noce di burro
• Olio di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 200gr di ricotta
• Scorza di limone e arancio
• 20 gr di erbe miste (mentuccia, salvia, maggiorana, timo)
• 200gr di pizza al formaggio

Preparazione:

In una casseruola alta mettere a imbiondire una cipolla con un pò d'olio di oliva, una volta che sarà pronta aggiungere le carote tagliate a pezzettini e coprire col brodo, mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa mezz'ora, stando attenti che il liquido non si ritiri troppo.

Una volta che le carote sono sfatte, prendere il tutto e passatelo al mixer aggiungengo una noce di burro e aggiunstando di sale e pepe.

Intanto passare la ricotta con un setaccio fine e mettetela in una boule, aggiungere le erbe tritate e le scorze, aggiunstare di sale e pepe, coprire con la pellicola e mettere a bagnomaria.

Spezzare con le mani la pizza la formaggio formando dei piccoli blocchi, metterli in un piatto fondo e bagnarli con il brodo caldo.

La presentazione:

prendere una fondina e sistemarci sopra un mestolo di crema, formare con due cucchiai delle quenelle di ricotta e sistemare la pizza tiepida in un lato del piatto, guarnire con un giro d'olio e un piccolo fiore di malva.

Lo Chef Luca De Berardinis vi augura Buon Appetito!

Agnello alla vernaccia con carciofi cimaroli e pomodorini essiccati

Ingredienti:

• 500gr di polpa di agnello
• 1 spicchio di aglio
• 4 pomodori secchi
• succo di mezzo limone
• 1 bicchiere colmo di vernaccia
• 3 carciofi
  

Preparazione: 

Rosolare la polpa di agnello nell'olio, aggiungere aglio tritato finemente e il succo di limone. Mescolare per 2\3 minuti a fuoco moderato e poi aggiungere i pomodori secchi tagliati a julienne e la vernaccia. Cuocere per altri 7 minuti a fiamma bassa, aggiungere i carciofi, regolare di sale ed ultimare la cottura.

Maialino in cottura dolce

Ingredienti:

• 300gr polpa di coscio di maialino
• vino bianco
• olio
• rosmarino
• buccia di arancia
• pepe in grani
  

Preparazione: 

Tritare finemente la buccia d'arancio, il romarino eil  pepe in grani. Cospargere la polpa di maialino con tutte le spezie tritate, l'olio e bagnare con il vino bianco. Mettere sottovuoto e lasciare insaporire per circa 6\8 ore. Cuocere in forno a 100° per 3 ore. Togliere dal forno impiattare ed accompagnare se gradite con del purè di patate.

Ingredienti:

• 30gr di farina di farro
• 200gr di farina 00
• 200gr burro ammorbidito
• 120gr di zucchero a velo
• 2 uova intere
• buccia  limone grattato

Preparazione: 
 
Seguire il classico procedimento per la pasta frolla. Lasciare riposare in frigorifero per 2\3 ore.
Ricoprire le formine con la pasta frolla, UNIRE LA MARMELLATA DI ARANCE E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 15 minuti.
Far freddare e servire con la coulis di cioccolato fondente e giri di arance essiccate allo zucchero di canna.