Ingredienti:

per la pasta:

• 300gr di farina integrale
• 200gr di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio

per il ripieno:

• 1 melanzana
• panna da cucina
• sale, basilico, pinoli

per la salsa:

• pomodoro san marzano, aglio, olio, sale
  

Preparazione:

Per la pasta, unire tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 20 min.
Intanto nel forno cuocere la melanzana a 175° per 50 min circa. Pelare la melanzana, frullare la polpa e setacciare il tutto.
Stendere la pasta a spessore 4, formare dei cerchi al cui interno mettiamo dei pinoli e la puma di melanzana che era stata precedentemente preparata aggiungendo alla polpa di melanzana la panna da cucina, il tutto nel sifone. Richiudere la pasta e formare dei ravioloni.
Per la salsa, incidere la pelle dei pomodori, tuffarli in acqua bollente, lasciarli 2 min e trasferirli in acqua e ghiaccio. Spellarli, privarli dei semi e tagliare a filetto.
In un pentolino mettere aglio, olio, e appena caldo aggiugere i pomodori, salare.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e mantecarli con la salsa di pomodoro. Impiattare e se piace si può aggiungere del basilico fresco. Il parmigiano è preferibile servirlo a parte. 

Ingredienti:

• 300gr di baccalà
• 300gr di patate schiacciate
• latte
• olio extravergine
• 3 fogli di pasta fillo
• origano
• sale
• pepe
• 1 picchio di aglio
• pinoli
• uvetta passa
• prugne  secche
• prezzemolo
• pomodori pelati
• zucchero

Preparazione:

Lessare il baccalà già dissalato con una foglia di alloro per 5 min. Scolarlo e passarlo in una padella e a fuoco lento aggiungere le patate, il latte alternando con olio fino ad ottenere un composto soffice. Non aggiungere sale!!!
Stendere i fogli di pasta fillo spennellarli con olio di oliva facendo attenzione a non romperli mettendo tra uno strato e l'altro l'origano secco. Questa operazione va ripetuta per 3\4 fogli. Dopo i tagliano dei triangoli e con l'aiuto di apposite formine si ricavano dei coni che si fanno cuocere a 180° per 4\5 minuti.
In un pentolino mettere aglio tritato, prezzemolo, olio, i pelati e si lascia cuocere. Quando raggiunge il bollore si uniscono i pinoli, l'uvetta e le prugne e si continua la cottura per altri 50 min. A cottura ultimata emulsionare il tutto ed aggiutare con lo zucchero, sale e pepe.
Mettere la salsa perugina a specchio sul piatto, riempire i coni con la mousse di baccalà. Adagiarli sulla salsa, cospargere con prezzemolo, una macinata di pepe un filo d'olio umbro e servire.