Il soufflè di zucca con guanciale croccante e finocchio marinato

L’uovo in camicia con crosta di pane su spuma di patate e tartufo

La mousse di baccalà su crostini di polenta di ceci e vellutata di peperone rosso al forno

La melanzana di castrato e salsa allo zafferano

La selezione di salumi:
lo speck, il lardo, il marcon, la torta al Testo con coppa,
il guanciale con aceto e salvia, il pecorino stagionato,
il primo fiore allo zafferano, la farecchiata di Roveja con pesto rustico

Il lacerto di manzo marinato in crosta di aromi, su joulienne di puntarelle e salsa d’arancio